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迷途小書僮 | 09-Sep-16 | 教育

簡化文字 掃走文盲定製造另類文盲?(蘋果日報)

 

昨天(9月8日)是聯合國教科文組織的國際掃盲日(International Literacy Day)50周年,根據組織發佈的最新數字,截至2014年,全球仍有超過7億5800萬人唔識字,佔全球人口約15%。識寫、識睇、識讀,可謂不可或缺的基本技能,如果你唔識字,對生活無疑有諸多不便:唔識睇餐牌、唔識睇路牌、唔識睇WhatsApp、唔識投票、唔識睇呢篇文……總之就麻煩!所以組織在過去50年,一直鼓勵各國推行全民教育等政策「掃盲」,減少不便,甚至是排斥或暴力行為。

數到近年最有名、最切身的掃盲方法,中國大陸推行的簡化字,肯定是佼佼者。話說在清末民初之時,不少西方人來到中國,發現中文非常難學,知識份子魯迅更有「漢字不滅,中國必亡」的說法,認為漢字有拉丁化或簡化的必要,以防文盲問題。中華人民共和國成立後,中共大力推行簡化漢字,1964年公佈、1986年修訂的《簡化字總表》,成為沿用至今的簡化字標準。部分簡化字令中文字失去原有意象,被譏為「殘體字」,「親不見,愛無心,產不生,廠空空」等口訣更是朗朗上口。隨着大陸識字人數越來越多,漢字簡化後的文盲究竟多咗定少咗?你懂的。
除了中國,法國今年亦宣佈要簡化法文,方便學習,如將帶有「^」揚抑符號的字詞「除帽」,令goûter變成gouter(品嚐)、取消連字符號,令chauve-souris變成chauvesouris(蝙蝠)等,小朋友學的法文,今年9月開學後一律簡化。政策引起不少法國人不滿,Twitter上#JeSuisCirconflexe(我是揚抑符號)等Hashtag更成熱門標籤。法文開始簡化,最終會否令新一代法國人忘記法文獨特的揚抑、連字符號?原本的文字逐漸被簡化字取代,這樣是掃走文盲,還是產生出另類文盲?


記者:李煒汯

 

 

 

 

勿用殘體字教中文(馮睎乾)

半年前已寫過「簡體字」跟「簡化字」不同:簡體字古已有之,指未經規範的俗字,簡化字則是上世紀五十年代起,中共強制全國推行的字體。香港人普遍厭惡的簡體字,該正名為「簡化字」,也不妨戲稱「殘體字」。港大中文系有學生投訴,大陸教師用簡化字寫課程大綱,我望了那大綱一眼,見教材包括《詩經》、《論語》等,真擔心那教師的筆記(如有)也用簡化字印製。
用簡化字讀古文,除了有欠美感,亦易生歧義。毛澤東雖提倡簡化,但深明其弊,故簡化字推行多年後,《毛主席詩詞》仍用傳統漢字印刷,字體更是古雅的聚珍仿宋版活字,主席絕對不是傻的。用殘體讀古文有什麼問題呢?隨便從《詩經》、《論語》挑幾個例子吧。《論語》記接輿的歌:「鳳兮,鳳兮!何德之衰?」其中「鳳兮,鳳兮」,簡化後變成「凤兮,凤兮」,而「凤」可以是「鳳」,也可以是「風」。《論語》又記孔子說:「自行束脩以上,吾未嘗無誨焉。」其中「脩」指「乾肉」,簡化後變成「修」,義為「修飾」,跟原義風馬牛不相及。《詩經》有云:「文武維后……克昌厥後。」這兩句讚頌周王,其中「后」解作「君」(不是皇后),「文武維后」說周王才兼文武,「克昌厥後」指周王能令「他的子孫」(厥後)昌盛,簡化後變成「文武維后……克昌厥后」,不知所云。
一九八四年十一月六日《人民日報》有篇文章,題為「北大圖書館沒有《後漢書》」,說某教授想在北大圖書館借閱舊版《後漢書》,但圖書館員查遍所有書架都找不着──因為他只認得簡化字「后汉书」,而舊版書名恰巧是繁體。結果管理員理直氣壯地向教授說:「北大圖書館沒有《後漢書》!」再過十年,我也不敢說港大還有沒有《後漢書》了。


迷途小書僮 | 27-Aug-16 | 經濟

資產階級動態預示大變(黎則奮)

李嘉誠,圖片來源:Bloomberg片段截圖 

 

 

早前長和及長實地産宣布業績,香港首富李嘉誠的長子李澤鉅向傳媒談及集團的未來發展策略時,表示除了長江中心,只要有利可圖,旗下任何資産都可出售,未幾便傳出有中資洽購中環中心的消息,售價更可能創出歷來最高紀錄,達348億元。

表面上,這完全是唯利是圖的商業決定,無可厚非,但沒有人可以否定,有關決定的政治含義卻頗堪玩味,意味著目前集團在港資產只佔總資產約百分之十五的李氏王國,將會將一步削減在香港的投資,尤其是帶不走的不動產,可賣則賣,明顯有君子不立危城之下的意圖。事實上,這亦是長和系重組的主要目的,所有中港地產業務都撥歸長實地產旗下,進可攻,退可守,必要時,連整間公司的主要股權都可轉讓,只要價錢是理想的話。

李嘉誠是先知先覺,但後知後覺也大不乏人。最近政治上最知所依歸的吳光正名下的會德豐便以42億元出售紅磡一幢商廈予深圳一名不見經傳的富豪,而習系傳媒大亨于品海也有傳言會洽購長期虧蝕的有線電視。

表面不變賣資産的超級富豪亦先行套現,其中一個辦法就是靠攏經已政治過關的習系紅色大亨。最近所謂「鋤第會」的成員鄭家純、劉鑾雄便購入恒大許家印發行逾百億美元債券,而後者則分別購回新世界中國在內地的資產和華置在港的資產,讓他們套現。此外,新世界又夥同恒大和中渝置地之張松橋加入紅色資本鯨吞大陸最大地產企業萬科的行列。巧妙的財技安排和中港聯手併購行動,不但相得益彰,更令「埋堆」的本地二線地產霸權因購買政治保險而立於不敗之地。

常言道:貧不與富鬥,富不與官爭。上述種種富豪的部署,説明香港的政局行將大變,從來都沒有統治意志、回歸後一直依賴中共提供政治免費午餐的資產階級,際此改朝換代時刻,面對比前權力更集中的中共中央,全無討價還價的能力,要不是部署全身而退,盡量減少損失,便是俯首稱臣,尋求庇護,力圖自保。

中共目下對香港的經濟策略,明顯是要利用大陸過剩的資金「買起」香港,在資本走出去的戰略下,資金勢將源源不絕南下,進駐股市和樓市,長遠而言,目的旨在取代本地資產階級的霸權,教香港最終成為紅色資本及國家官僚資本當道名副其實的經濟特區(殖民地)。

經濟上不自主,政治上根本無從獨立,是顯而易見的道理。當前形形種種的所謂本土主義主張,最大的貧困,就是缺乏政治經濟學的分析。香港連捍衞自己利益的本土資產階級也沒有,空談獨立自主,不是昩於現實,痴人說夢,又是什麼?


港獨和腦殘 (陶傑)

 

因「港獨之父」在施政報告替一本叫「香港民族論」的書做了市場推廣,港獨思想,在大中學傳播。
特府急了,紛欲指引叫停,但是很混亂,譬如說:港獨可以討論,但不可以主張和鼓吹,而且教師要引導,在學生討論之前,先「關後門」,要重申「基本法」規定香港屬中國。
本來無港獨,但梁特硬要將星火燎原,也沒有辦法。澳洲希臘裔女攝影家帕巴貝楚(Polixeni Papapetrou)說:「我羨慕年輕人,羨慕他們對世界的好奇。他們多變的形相,他們對於未來的意念。」(I look upon youth in admiration and admire them for their curiosity about the world, their shape shifting, their ideas about the future.)
一旦年輕人的好奇心勾動了,自然很難收拾。港獨「可以討論」,皆拜特首施政報告打開了好奇之思,討論之門。
有人不服氣問:強姦和吸毒,可不可以討論呢?答案是中學的性教育,已經是就少年的生理發育和性衝動的知識傳授而討論,在討論的過程,讓小孩知道強姦是非理性的犯法行為。
吸毒更是時時討論,教師和社工會講吸毒對生命健康的戕害,所以要避免──但是一個國家獨立,不等同吸毒,波羅的海三小國脫離蘇聯,獨立了,今日是歐盟會員,經濟發達,國民生活愉快。波羅的海沒有變成毒海。
蘇格蘭公投獨立,婦女和教師都投支持票,也不等同蘇格蘭很多人贊同強姦和吸毒合法化。
一旦有中學生「討論」港獨,教師要及時「關門」,也就是要宣讀「基本法」第一條,當做「免責聲明」,正如香煙包上印着政府衛生署的「吸煙可能會引致肺癌」,但是顧客可以照買。教師花吃奶的力來「引導」,學生討論了毛主席早年寫的要湖南獨立建國的文章,並聲稱要學好毛澤東思想,氣氛情感相當熱烈,在教師面前沒有任何主張結論,但一放學,在手機WhatsApp群組裏就有了主張和結論,而且廣泛「分享」。教師、吳克儉、警務處長都不會知道,只有掌控iCloud的美國中情局知道。
舊約早有明訓:上帝拚命警告阿當夏娃不可食樹上的禁果。連上帝叫你向東,阿當夏娃也就偏向西走,何況一個名聲殘敗的特首。很簡單的常識。大陸流行一個名詞叫「腦殘」,中國人互相取笑對方智障。什麼港獨不港獨,英國人在的時候半點事都也無,一伙腦殘的中國人當家作主,果然,就遍地都港獨了。

中國運動員討人厭 — 運動政治化?那是自作自受(林彥邦)

孫楊(左)傅園慧(右)

孫楊(左)傅園慧(右) 

不想一竹竿打一船人,中國運動員也不是全部千人一面,有像孫楊這種囂張跋扈不可一世,本身就惹人厭的極端,也有傅園慧這種相對天真率直讓人喜愛的特例;但總體而言,中國運動員作為一個群體,被很多人、特別是香港網民討厭,已是不爭事實,劉兆佳亦發言指這種情緒「不利一國兩制」。

這個時候總會有人提出,運動不應政治化,運動員個人的努力亦不應因為場外因素簡單被抹殺,這在原則上是正確的,但這個原則放在「中國運動員」上並不太合適。

誰最喜歡將「運動政治化」?答案是中國政府。對中國政府而言,體育從來不光是體育,也從來並非單純是體動員挑戰個人極限,發揮體育精神的場所,而是「背負13億人民的期望」、「讓國家自豪光榮」的工具。

在中國改革開放,社會主義被「具中國特式的社會主義」取代的價值真空下,國族主義成為了中國政府維持社會穩定團結,用以壓制內部反對力量的重要手段;而讓國人為國家感到「自豪」、「光榮」、「驕傲」,成了中國運動員背負的使命,他們從來都不單是為自己而戰。

正正是在這些前提下,我們看到備受批評的舉國體制,生產出一批又一批「龍之隊」;我們看到劉翔的跟腱被13億人民的期望壓垮、姚明的膝蓋因長期「服務國家」而提早報廢;我們也看到每隔兩年、四年,就有「金牌運動員」訪港的政治騷。

套用一位內地網民的形容,中國運動員本身就是穿著體育服的政要,甚至極端的說,中國運動員就是政府用以宣揚國族主義的統戰機器。

這種手法過去無往不利,時至今天在內地仍有極大市場,孫楊和賀頓的口水戰,都足以引發中國十萬網軍發動愛國戰爭。但隨著香港和中國矛盾日深,這種簡單的「國家自豪感」套路,對香港人、特別是年輕一代明顯已經不管用,甚至反過來成了部份人表達對中國不滿的渠道。

讓體育回歸體育,欣賞運動員付出的淚與汗是良好願望,像傅園慧般非典型的中國運動員,也對整體形象改善有幫助;但當過去中國以洪荒之力,用運動員作為推動國族主義的載體,今天就別埋怨為何運動員,會成為宣洩對中國不滿的出口,這只能說是疚由自取、自作自受。


【石硤尾搵食】80後情侶老區開店 愛上當地人情味 (蘋果日報)

石硤尾這個老區,最近有不少年輕人去開店。80後的Jason跟Empty就是其中之二。 

提起石硤尾,你會想起甚麼呢?我對它的印象是雜亂的:七層公屋、熱鬧的品香樓、擠逼的手作市集,還有坐滿老人家的休憩公園。雖然是一個老區,卻又會夾雜一兩幢光鮮的公屋,或是一兩間文青風的咖啡店。幸好大型的商場還沒進駐這一區,店舖租金比較便宜,讓不少年輕人可以一嘗創業夢。

80後的蕭國權(Jason)最近和他的女朋友,就在石硤尾的福田商場開了一間果汁店。這間果汁店塗上深綠色的漆油,店外還放了一盆盆的小盆栽,完美演繹他們的店名──Green Truck。「開店以前,我以為這裏像深水埗一樣繁忙,住這裏的人都只為兩頓溫飽而東奔西走。」Jason說他開店前,一年去石硤尾不過四次,每次都是去JCCAC(賽馬會創意藝術中心)逛市集。後來他和女朋友和另一位拍檔機緣巧合看到現在這個舖位,兩人一看就愛上。

店舖雖然不夠一百呎,可是店外卻有一處偌大的空地。他們偶爾會在店外放一兩張桌子,老闆在店裏榨果汁,老闆娘就在店外畫菜單,有點像一對年輕夫婦。「在這區待久了才發覺,這裏的人其實很休閒,街坊都願意停下和我聊天。」Jason雖然只在石硤尾待了一個月,卻漸漸愛上了這裏的人情味。前幾天他們開始試業,一位老街坊在店裏買了三杯果汁,還不忙幫老闆移好宣傳板的位置,「哎呀,這塊黑板應該放這裏呀。這樣路人才看到呀。」有時候,他們忙壞的時候,隔壁的越南餐廳老闆(阿彪)又會過來幫他們收拾。或是換越南餐廳忙壞的時候,他們又會陪着阿彪的小兒子(健仔)一起玩。這些小小的互動,讓這裏構成一個小小的社區,而不僅是一個又暗又窄的舊商場。

為了讓街坊喝到和外面不同的果汁,他們想到把車仔麵的概念融入果汁,推出車仔果汁。「香港的車仔麵,是一種很獨特的文化,所以我們就想到讓客人用車仔麵形式來選果汁。」平常去麵檔先要選麵底,客人在這裏卻要先選茶底,譬如是伯爵茶、玫瑰茶,或是豆漿和薏米水。然後再選水果(即車仔麵的配菜),最後就是調味料。老闆為了吸引年輕人,也推出了分層果汁,除了滿足視覺享受,也可以一次過品嚐到兩種水果的滋味。如果你想不到甚麼水果配甚麼水果,也不妨問問老闆的意見,他們都很喜歡吃客人聊天,「香港的果汁店都是亂糟糟,而且客人買完就離開,也不多說幾句,我們卻希望有一家像咖啡店的果汁店。」我在店外待了好幾個下午,看着健仔在樓梯玩遊戲,或是聽着老闆發牢騷,崩緊心情終於可以放鬆一下。

Green Truck
地址:石硤尾褔田大廈65號地鋪

記者:黃映嫚

Green Truck主打用不同水果跟飲品調成的果汁。蘋果羽衣甘藍蜜瓜冰(左),$24。親子果汁(中),$39。火龍果木瓜蜂蜜豆漿(右),$31。 另外還有老闆每天用時令水果浸製的Detox Water,$15(試飲價)。

 

 

【石硤尾搵食】家庭式越南餐廳 老闆包春卷客人幫看店

烤牛肉(左),烤雞肉(右),各$13。肉質鮮甜嫩滑,味道清新,跟濃味的港式串燒完全不一樣。

石硤尾的福田商場雖然沒有堂皇的裝修,也沒有新潮的英文名字,卻有好幾間平民又有特色的街坊小店。除了新式的果汁店外,這裏還有一家由香港老闆跟越南老闆娘同開的家庭式越南餐廳。店舖的裝修雖然簡陋,但食物卻用上最地道的食材,「這裏的魚露,或是香茅等香料,都是我老婆託人在家鄉運過來的。」老闆林靈彪(阿彪)說。香港的越南餐廳買少見少,剩下的多是高價,或者是連鎖式的餐廳,但是阿彪卻想給街坊提供多一個價錢合理的選擇。

店裏的春卷也是老闆親自包製。不要以為包春卷很簡單,老闆每做三十份都要用上四小時去做,「因為粉絲會出水,所以要不斷翻炸,把水份迫出來,你吃下去才會脆口。」他說。炸春卷上菜時,他還會放上生菜跟薄荷葉,讓客人捲着吃。

隔壁果汁店的老闆Jason,卻最愛這裏的烤牛肉檬粉,「我有次偷看到阿彪抬了一大塊牛肉回來,然後再親自起肉,再拿去燒。」我單聽工序,已經感受到阿彪的心思。後來我買了一串烤牛肉串燒(跟放在檬粉上的一樣)回家吃,雖然已經冷掉,可是依然嫩滑多汁,再配他們秘製的酸辣汁,味道鮮甜卻不會太鹹。

「我發覺這區(石硤尾)很有人情味,即使我以前住在屋邨,也沒感受過這麼濃厚的人情味。」阿彪的店雖然只是開了一個多月,卻已經有不少熟客。當他忙得透不過氣,客人也很願意幫忙,「有時候我自己一個看店又要送外賣,就請他們先幫我看店,他們二話不說就答應。」果汁店有時候早了關店,阿彪又會幫他們收貨簽單,再幫忙安置他們的貨物。聽着他說,我不期然問了句,「那你喜歡這裏嗎?」「當然喜歡,我每天待在這邊比待在家還久。」我這才想起,他每日有一半時間都在店舖度過,石硤尾早就像他另一個家。

海防串燒越南料理
地址:石硤尾福田商場63號舖

記者:黃映嫚


迷途小書僮 | 04-Jul-16 | 經濟

不做中國人生意(高慧然)

 

據台灣《自由時報》報道,位於高雄的酒店HOTEL WO宣佈放棄中國團,不再接待團體中國客。


中國客是HOTEL WO主要客源之一,佔總入住人數的兩至三成。但酒店發現接待這批「大客」得不償失,中國客的破壞力強勁,離開後留下一片狼藉,很多時候甚至不得不重新裝修。


短時間失去兩至三成客源,酒店總經理方斐世接受訪問時承認會有陣痛,但「不捨棄近利,就不能成就大功」。放棄中國團之後,他們會致力開發新客源,目標客源為港澳、東北亞、東南亞、歐美,甚至台灣本地團。


「不捨棄近利,就不能成就大功」,說得真好,放眼香港,從藥房小老闆到梁班子一眾高官政客,有哪個不是着眼於目前的一點點蠅頭小利,而放棄香港長遠前途與利益?一間酒店的經理尚且有如此遠見,香港人徒嘆奈何。
而事實證明,不做劣質遊客的生意,會吸引更多高質素遊客,台灣收緊中國遊客人數後,整體旅遊業反而增長了,港澳日本客增多了。相信HOTEEL WO也一樣。


有一年去台東,上網訂的酒店,酒店本身很不錯,不幸的是,與中國團體客同住。他們把室外溫泉當作泳池,男人穿着底褲在池邊亂跑,男男女女玩嬉水、玩跳水,烏煙瘴氣。最恐怖的是跟他們一起吃自助早餐,有人把食物亂翻一通,有人拿起麵包又丟回麵包籃中。

一間不做中國人生意的酒店,起碼我下次去高雄會有興趣試住。 


八九民運:左膠又一次搞散運動

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八九民運

 

最近因緣際會,拜讀了吳仁華先生的《六四天安門:血腥清場內幕》。吳先生是歷史文獻學者,八九年是運動的特別糾察隊隊長,親身經歷了六月三日晚上的歷史事件。本書既是吳先生自己的第一身紀錄,亦是吳先生收集了其他人的記憶。當然,這只是吳先生一家之言,但是中間卻有幾個重點,值得參考。

 

解放軍準備充足 學生毫無應變方法

書中描述,自5月18日北京宣佈戒嚴之後,北京進駐了約四至五萬的陸軍。進駐後,解放軍各式演練最少三十二次(319頁),清場的準備,不下一次戰役:各師團如何挺進、各種民眾反應該如何處理、各後勤單位如何接應,都有所規劃。廣場裏,亦早就有各類耳語,解放軍最終會開槍。六月三日下午開始,北京政府三度發聲明,一次比一次強硬,早已警告將會開槍。而且軍中的溫和派,亦有聯絡天安門廣場的大台,警告軍方將會執行行動。但是大台卻因為軍方進駐了十幾天都沒有清場,逐漸麻目,完全沒有應對的方法。甚至在六月三日晚上,還舉辦了民主大學開學典禮,邀請了知名學者演講,氣氛停留在嘉年華式的快樂抗爭。

大自然的生物,面對危機的策略有兩個:fight or flight。要戰,則應備戰;不戰,則應撤退。但是大台對了對方兵臨城下,民眾已經有死有傷之後,還在辯論是戰是退;結果失去了機會,要戰則無險可守,要退則退路已斷。不戰不退,則將民眾及學生,放在槍口上,罪孽不比開槍者低。

 

堅持和理非 幻想陣前譁變

正因為大台沒有準備,到解放軍入城之時,民眾根本毫無準備。書中紀錄了不少民眾的自白,在入城一開始的三四個小時,民眾被嚇到了:人民子弟兵,竟然向自己人開槍。故此他們第一個反應是堅持和平,希望以人牆,以道德感召令解放軍放下武器。這種幻想,令死傷人數遠比預期要高。而且大台的和平界線,比香港雨傘時期更可笑。不單禁止民眾使用木棍及玻璃瓶等冷兵器,就連路障都不能築。在這場情況之下,又不撤退,就只會出「坦克碌豬」的慘劇。坦克碌豬固然是慘劇,但是坦克乃重型車輛,在城巿中,速度跟靈活性遠遜普通人。只要人群散開,其實輾無可輾。

當日亦有一派人,堅持「和平是我們最大的武器」。書中描述,過了凌晨1時半後,開始出現了中年工人,手持水管、木棍,要求人牆武裝:「你們還坐在這裏等死?那些畜牲見人就殺!根本就不分青紅皂白!那會管你是和平的還是暴力的!」但卻被來自香港學聯的李蘭菊欄阻,說:「放下木棍,否則先將我打死!」(253頁)另外,有一輛軍車在進城途中,被民眾以燃燒彈擊退,而大台的反應竟然是先遣責,再割席(150頁)。

大台認為這類自衛行動,會給對方藉口強攻入城,故此前線的民眾必需放下所有武器。「不能得罪共產黨」、「不能踩到共產黨的紅線」、「勇武令共產黨最高興」這類心態,其實由來已久。

 

佔領運動 一定成為陣地戰

書中另一條主線,是大台辯論是否要退。到了最後撤離,又出現了各種應變不足,再添傷亡。佔領式的抗爭,優點是吸引目光,明確示態。但是另一方面,陸軍最擅長的,就是打陣地戰:坦克和機槍的設計目標,就是擊倒陣地戰中,直線面對的敵方。一旦演變到陣地戰,抗爭者已經輸了。

在89年,堅守人民紀念碑,成為運動最後階段的唯一目標。六月三日晚上的人牆擋槍,六月四日的零星燒車,以及再之後的種種,都是抗爭者保衛陣地的反應。最少在那一夜,運動變成了一局陸軍棋:搶到對方的軍旗就贏。但是事實上,就算當晚守贏了,假果還是堅持以守護陣地為第一目標,難道就不會出現第二波攻擊嗎?當大台被迫和軍隊打陣地戰,其實運動早已輸了。

 

抗爭第一要義: 不受傷 不被捕

六四事件,影響了幾代的華人。在中華人民共和國,造成寒蟬效應,影響了整個國運發展。在香港,六四事件是每次政治運動揮之不去的陰影,所以「共產黨最高興」理論,才會一直有巿場。甚至雨傘運動,由不敢自稱雨傘革命起,到後來一次又一次的自我降溫,亦是幻想只要不踩及某些禁忌,是可以跟對方互動,最後或能爭取到讓步。

筆者開始留意黃洋達,源自雨傘時間,收聽他的網台節目。在運動途中,他已經不止一次說過,抗爭者最重要的是要「不受傷,不被捕」。基於各有各做的原則,筆者不會反對其他人堅守和理非路線;有時候,和理非抗爭亦可以是更有效的方法。但是,和理非的同時,不受傷更重要。


遊人絕迹山水甜美 沙頭角客家灰水糭(蘋果日報)

用柴火及山水做的灰水糭,是傳統客家的風味

端午,吃糭。坊間的鹹肉、鹼水、紅豆、綠豆……口味越出越新奇,越出越驚喜。偏偏在沙頭角的担水坑村,有兩位客家嬸嬸,一直堅持要做她們家鄉最傳統的糭-灰水糭。

「這條村沒有人會做灰水糭了,只有我們兩人才儍得繼續做,很辛苦的!」李姑和袁女士是担水坑村土生土長的客家人,從小媽媽和叔婆身邊團團轉看她們包糭,更承傳了這門傳統客家口味及技術。沒錯,做客家灰水糭的確辛苦。烚糭用的水,是親力親為從後山擔回來、未經污染的山水,由於通往小溪的路是遊人禁地,故山水特別甜美。柴火爐,是李姑老公華哥親手做,體積也不少,用柴火的好處是受熱夠均勻,一次煮上百多隻都不怕會出現半生不熟的情況。「一隻又要用半天,一百隻又用半天,怎會為你那十多隻開爐呀,這麼浪費。」李姑說。

李姑及袁女士做的傳統客家灰水糭,灰水是用上荔枝柴及龍眼柴燒成灰,然後連上山採摘回來的榕樹葉混合山水一起煲,偶爾還會加上花生苗,煲完再經多重浸泡和十多次的過濾後,待涼便完成。灰水既沒有一般鹼水糭濃烈的苦澀,李姑還說純天然灰水正氣和健康得多。而花生糭則是用上糯米、花生、葱頭及蝦米,花生葱頭蝦米會預先炒香,再搓成一小件才放進糯米中,帶陣陣花生香,但一烚就要八小時,所以不會隨便開爐,要收到定單才會做。

袁女士說,近年糭的材料價格上升,她們無奈也要加價,約比兩年前貴五六元左右,而且只有她們兩對手做,也不敢接太多定單,只好盡力而為。

查詢:shataukokpopo@yahoo.com.hk(最少一星期前預訂,不設送貨)

記者︰黃依情
攝影︰黃子偉

誰說男人不細心,李姑老公華哥總會適當時候提醒老婆夠鐘加水及收糭。 柴火爐由華哥自己搭建,再找人專程打造鐵鑊,一次可烚逾百隻客家糭,柴火還會有種獨特的煙熏香氣,是石油氣做不出來的。 袁女士和李姑每年端午節也會做糭,但因為只有她二人做,只會盡力接定單。
包糭的水是用了後山溪水,清甜無比,由於通往小溪的路是遊人禁地,因此才可保持潔淨純美。 客家灰水糭,味道清甜,煲了四小時的紅豆軟綿綿的,不會太甜,不必沾糖也很美味。$18 客家花生糭,用了炒香的花生、葱頭及蝦米做餡,非常惹味,煮足八小時,還帶有陣陣花生香。$20(加鹹蛋$22)

甜絲絲迎端午節 荔枝柴香灰水糭

鄭家鈿和太太文英嬌,一直守護住「文氏」祖輩留下來的灶及灰水糭

【飲食籽:識飲惜食】
從來,都知柴火的好,蒸糕、燒豬、燜肉、煲湯……柴火一燒,飄香送遠;然而,也懂柴火的罕。為貪一抹柴香,倒要好天收埋落雨柴;當今寸金尺土,那裏還容得下燒柴的灶?偏偏在落馬洲邊境的洲頭村裏,有對鄭氏夫婦,每年也約定要以柴火香迎接五月夏日。
無懼烈日當空,蠓患嚴重,他們堅持到後山撿荔枝柴生火,還採野生水翁葉泡水,與荔枝柴的餘燼炮製「灰水」。儘管工序繁複也在所不計,為的就是要做出圍村傳統的灰水糭,好讓這快將失傳的味道永遠流傳,也令甜糭能在端午時節當上一天主角。

凡有柴,必是佳。過時過節,凡聽到鄉郊圍村那些傳統柴火盆菜、柴火年糕等,總令人迷戀又羨慕。這次,我就因柴火之名,尋到洲頭村來。「你識唔識嚟?唔識,我去上水接你。」還記得那天跟鄭家鈿聊的一通電話。認識鄭生和他太太文英嬌,皆因這條屹立於落馬洲邊境的洲頭村,也即是新界五大氏族之一「文氏」其中一個聚居地,祖宗追溯至南宋抗元丞相文天祥的堂弟文天瑞。身為文氏第二十五代後人的文英嬌,除繼承了祖輩留下來的祖屋外,還從母親身上學得一手好廚藝,如圍村小食手粉、茶粿及清明仔等,惟欠端午常客「灰水糭」的份兒,「以前圍村好多人識做㗎!但因為工序多,想食時咪叫阿媽整囉,搞到呢輩冇人識做。」文母離世後,她偶爾聽人家談起灰水糭,才喚起這份曾經屬於媽媽的味道,「有朋友介紹咗位圍村婆婆我識,就膽粗粗跟佢學做灰水,點知成功咗,就一直做到𠵱家。」文英嬌笑道。

灰水糭$20
蘇木會把糭心染成一點紅,現在坊間已買少見少。
蓮蓉灰水糭$20
蓮蓉沾上炒香的糯米粉後,口感比普通蓮蓉餡更軟綿,趁熱吃有流心效果。
花生甜糭$20
圍村另一款甜糭,用了炒香的花生、葱頭、糯米及砂糖做餡,一試難忘。

圍村傳統 以灰水代替鹼水

灰水糭,其實即圍村版的鹼水糭,差別在於浸糯米的水要棄「鹼」用「灰」,「有人唔知灰水係乜,以為係香爐灰溝水,哈哈!」外形確實與鹼水糭無異,但灰水糭所用的灰水是以天然材料製作,當中最重要是荔枝木。「上山執柴」這四字自小便耳熟能詳,卻沒想過今天有機會付諸實行。做灰水糭首步,就是跟隨鄭家鈿到後山撿荔枝柴,來到打理得井井有條的果園,一邊有幾棵荔枝樹及蕉樹,另一邊有白蘭花及大樹菠蘿,全部長得高高的,他還細心的為果實蓋上大黑膠袋,慎防成了鳥兒們的豐富點心。「荔枝木有粗有幼,幼嘅易透火,粗嘅就耐燒。」他隨即揭開荔枝樹下那塊大帆布,藏起的原來是一堆排得整齊的幼柴枝。「好天收埋落雨柴,最近天氣唔穩定,無啦啦落場大雨,啲柴遲咗收就唔用得喇!」載好一籃子柴枝後,他再帶我們來到另一邊的小樹林。「嗱,呢株生滿白色花仔嘅就係水翁樹,廿四味其中一味就係佢。」鄭家鈿將長柄樹剪往上伸,咔唰幾下,水翁葉應聲落下,「春天補肝,夏天補心,傳統做灰水係用水翁葉,老人家話有補心功效。」一切材料準備就緒,柴火也正蓄勢待發。
相隔文英嬌祖屋只十數步的距離,有間仍是用瓦頂搭建的小石屋,可不容小覷,「呢個廚房係我媽媽留落嚟,仲有三個燒柴嘅灶,成條村剩番佢咋。」文英嬌還指着另一邊以荔枝柴堆砌成的小牆壁說,「呢堆柴我哋唔用㗎,𠵱家好難搵到咁粗壯嘅,當做個留念喇。」鄭家鈿將幾支剛撿回來的柴丟入火堆中,不消一會,大鐵鑊裏的水便冒出水泡來,冉冉空氣中瀰漫出一陣青草甘香和柴香,「做灰水,首先要煲滾啲水翁葉水。」這邊廂他把沸起的水翁葉水舀出,那邊廂太太就拿出個大膠桶和筲箕,還有一大盆已篩得乾乾淨淨的灰,「泡灰水,一定要用純荔枝木或荔枝葉嘅灰,有其他雜質都唔得。」由於荔枝木密度高,火會燒得特別旺,灰更幼細,製成的糭會份外香甜。她將整桶灰倒入布袋中,再放在筲箕上,倒入滾熱的水翁葉水。滴滴嗒嗒,筲箕底下流出的一滴一滴,就是那褐黃色的灰水。滴完後,將灰拌兩拌,又重新舀入另一勺水翁葉水。如是者將整桶水倒完,才叫一次完整過濾,「大概重複三次就搞掂,通常得圍村阿婆先得閒做,去打兩圈麻雀等佢慢慢滴。」文英嬌笑說。

水翁葉加水煲滾後,會散發出陣陣甘香草青味。 每次開灶生火後,鄭家鈿也會將荔枝木灰燼儲起。 荔枝木灰以布袋盛起,將滾熱的水翁葉水逐少倒入,中途可略為攪拌一下。
做灰水糭的糯米,經灰水浸泡一晚後,會變成黃色。 傳統圍村人包糭,會將蘇木放入糭中,令糭的中心染紅。

蘇木插中央 紅心好意頭 

一桶灰水,得來不易,要時間,也要耐性。「我哋唔係成日開灶,要慢慢儲灰,先儲到一大袋。」文英嬌舉例說,平日蒸糕點要燒半小時柴火,約燒十次才可製成3.5公升的灰水,大概可浸五斤糯米,包到約30隻灰水糭。「糯米先用灰水浸隔夜,第二日就會變咗黃色,如果用坊間嘅鹼水,加兩滴就得。」雖然現成買到的鹼水也可食用,但相比起來,自家製的灰水是純天然製造,絕不含化學成份,包出的糭也較清淡,「凡係鹼水糭,我老公都覺得有陣鹼水味,一定唔食。但自從學識做灰水糭後,年年佢都問幾時先到端午節,叫我快啲做。」然而,做一鍋圍村灰水糭,需時最短的偏偏在包糭上。看文英嬌左手執塊糭葉,右手揑一把糯米鋪平,份量剛好,但奇怪是她還在米上放了支幼木,「呢條係蘇木,會將糭心染紅,以前老人家就貪隻糭有點紅,用嚟拜神好意頭。」眼前這隻大概是二人份量的灰水糭,的確沒半點鹼水味,那點紅滲出淡淡木香,「以前圍村人食唔晒啲糭,會切開一嚿嚿曬乾,煲番薯糖水時就掉幾嚿落去,軟腍腍好似食湯丸咁。」
時代轉變,文英嬌也趕上潮流,炮製出另一款加有蓮蓉餡的灰水糭,「有餅店師傅教路,蓮蓉買返嚟後要做多樣工夫,就係沾少少炒過嘅糯米粉,放冰格雪硬後再包,咁蓮蓉餡就會流心。」友人對蓮蓉灰水糭愛不釋手,年年也收到最少十多廿隻的柯打,「做唔到太多呀,始終少人燒柴,儲唔切啲灰,所以要限量供應。」
灰水糭在坊間甚為少見,但原來還有另一款糭可跟它媲美。此時,文英嬌又拿出幾盒預先準備好的材料,甫打開蓋子,惹味香氣已令人迷倒,「呢啲係炒香咗嘅花生碎、糯米,同埋加鹽爆香嘅葱粒,係圍村花生甜糭必備餡料。」做這款甜糭,工序及心機不比灰水糭少。先將全部材料炒香及搓勻,分成小糰後就用糭葉及糯米包好。糭烚好,我急不待品嚐,那馥郁的花生香,混和了鹹香葱頭後,甜鹹交錯。雖然較灰水糭膩,但也不乏圍村的獨特風味。

落馬洲洲頭村原居民文英嬌,每年臨近端午節,也會落手落腳做灰水糭。 文英嬌丈夫鄭家鈿也繼承了外母留下的果園,連生火燒的荔枝木也是自家種。

網頁查詢︰傳統圍村小食工作坊(須預訂)

記者︰黃依情、黃子卓
攝影︰劉永發、楊錦文、林栢鈞
編輯:黃仲兒
美術:黃創泰

老三陽甜糭 紫米豆沙夠嚼勁

【飲食籽:識飲惜食】
走到銅鑼灣老三陽門口,只見這間老字號上海南貨舖門外彩旗飄揚,掛着三隻大字「嘉湖糭」。嘉湖,是嘉興、湖州兩個地方的簡稱,後來嘉興糭和湖州糭傳到上海後,卻成為了上海糭的雛型,所以當地人也順理成章地稱之為嘉湖糭。只是即使上海老饕都不知道,其實嘉興出名肉糭,而湖州出名豆沙糭,一鹹一甜,完全不同,卻因為這兩個地方都臨近上海,所以才被統稱為嘉湖糭。

太實太鬆不合格 大師傅力的表現

大部份人都讚上海鹹糭有特色,卻忽略了他們的甜糭亦很出色,「包甜糭難過鹹糭好多㗎,大師傅先夠資格包甜糭。」老三陽第二代傳人祁玉鳳說。上海糭要夠實淨,鬆垮垮就不合格,現場不少上海太太來買糭,都是先逐隻揑一揑,祁小姐說:「大師傅個個都包咗幾十年糭,先掌握到包甜糭嗰度力,太緊太鬆都唔可以。」原來老三陽甜糭裏的豆沙餡是自家炒製,用天津紅豆加桂花、砂糖炒香,再壓蓉隔渣,攤涼後就直接入糭,而豆沙餡軟腍,包糭紮糭葉時如果太大力,糯米陷入餡料中,烚糭時就很難熟透,所以沒有一定功力,包這款上海甜糭可謂鐵定失敗。
採訪期間,有一對外國情侶走來買糭,但這裏有廿多款糭,員工見他們站了良久也選不了,就走上前為他們解釋每隻糭的分別,「其實傳統上海糭只得火腿糭、鮮肉糭、豆沙糭、紅豆糭及白米糭五款,𠵱家有廿幾款,都係按需求而創嘅。」祁小姐說。24款糭,每款都用不同顏色的繩紮住,以作識別。為求令員工、客人都能一眼區分,不同顏色其實也有不同意思,例如白繩是白米糭、紅繩是有紅豆沙餡、黃繩則是加了鹹蛋黃等,每款顏色組合也別具心思。
甜糭只得五款選擇,而且都是最傳統的口味,稍為創新的是紫米豆沙糭,豆沙餡裏淡淡的桂花香味,意想不到地與紫米相襯,而且混入了紫米的糯米糭身也更有咬口,咀嚼時顆粒分明。上海人吃甜糭時,也並不像廣東人般蘸白砂糖,祁小姐拿着一包像砂糖般的東西對我說:「正宗上海人會蘸棉白糖,即類似整糕點嗰啲糖霜,但我就鍾意蘸砂糖多啲,嗦嗦聲過癮啲嘛。」嚐了一口蘸了棉白糖的豆沙糭,確是比普通砂糖更幼滑,但味道太甜,我還是喜歡蘸砂糖或糖漿吃,「其實乜都唔蘸都夠味,有啲大陸客買完就咁剝嚟食。」祁小姐笑着說,不過甜糭雖然可以凍食,但還是烚一烚才吃比較好吧。

紫米豆沙糭 每隻$34
三款甜糭中最香最好食的一款,豆沙餡中的桂花味與紫米很配合,而且紫米加糯米的糭身也很有嚼勁。
鹼水蓮蓉糭 每隻$30
比一般鹼水糭爽口,外面軟身似糕,但內裏結實,不會一夾就散,蓮蓉甜而不膩。
桂花豆沙糭 每隻$30
平時吃到的豆沙餡雖然滑溜,但大多死甜,這是因為加得太多薯粉之故;這個豆沙餡卻將豆蓉與薯粉比例控制得很好,滑身之餘有很濃豆香,又不會過甜。
祁玉鳳是老三陽第二代傳人,小時候已跟隨爸爸包糭,對每款糭都瞭如指掌。 上海人吃甜糭時會蘸棉白糖,口感較幼滑;但多數人愛蘸白砂糖,咬起來嗦嗦聲,也有人愛點糖漿。

老三陽
銅鑼灣白沙道4號地下

甜糭好介紹

1)奇華桂花紫薯糭 每隻$62

紫薯近年大熱,奇華今年也將紫薯放進糭裏,以天津紅豆和日本大納言紅豆混入糯米之中,包裹着夏威夷紫薯,口感煙韌之中帶嚼勁,不過紫薯味道偏淡,反而被桂花的清甜,以及桂圓肉的香甜搶去味道。
保存時間:冷藏下可保存約兩星期
煮食方法:建議用滾水浸過糭面烹煮約30分鐘
好食程度:★★☆☆☆
奇華餅家
中環港景街1號國際金融中心1樓1018B號舖

2)金葉庭迷你鹼水糭 每隻$58

傳統鹼水糭不加餡料,但金葉庭這款鹼水糭卻加了蓮蓉,蓮蓉雖不是自家製作,但軟糯香甜,蘸白砂糖吃反而太甜,而且會蓋過了蓮蓉的香味,口感爽身彈牙,也有淡淡的鹼水香,配上蓮蓉香滑微甜。
保存時間:冷藏下可保存5-7天
煮食方法:建議白烚30分鐘,熱度會較平均
好食程度:★★★★☆
金葉庭
金鐘道88號太古廣場港麗酒店大堂低座

3)樂雅軒北海道十勝紅豆金栗糭  每隻$68

傳統甜糭皆以豆沙為餡料,但多數用天津紅豆,樂雅軒卻用北海道的十勝紅豆自家炒製,豆味香濃,配上原粒的十勝紅豆及栗子,充滿咬口。十勝紅豆雖然夠大粒有口感,但甜度較高,豆沙餡比較甜膩,嗜甜人士大愛。
保存時間:冷藏下可保存約10日
煮食方法:用水烚20分鐘
好食程度:★★★☆☆
樂雅軒
油麻地窩打老道23號城景國際1樓

4)鴻星糙米番薯糭 每隻$46

鴻星的糙米番薯糭,用惠州黃肉番薯做餡,相對一般豆沙餡較淡味,但軟滑甘香,而且不油不膩,蘸一點白砂糖就很好吃。溝了糙米的糯米糭口感較粗糙,但勝在有咬口,而且也比一般糯米糭健康,講究健康人士首選。
保存時間:冷藏下可存放約一個月
煮食方法:解凍後放於滾水內烚20分鐘即可
好食程度:★★☆☆☆
鴻星海鮮酒家
旺角太子道西193號新世紀廣場6樓601A號舖

5)海景軒貴妃豆沙糭 每隻$98

海景軒這款貴妃豆沙糭,豆沙雖非自家炒製,但口感軟糯,甜而不膩,豆沙與糯米比例各半,幾乎啖啖都食到豆沙。鹼水糭身色澤橙黃,晶瑩透亮,入口米粒不黏不散,爽滑兼帶竹葉香,但味道較淡,加白砂糖同食更妙。
保存時間:冷藏下可保存約一星期
煮食方法:食用時建議滾水烚或浸水蒸,約要煮15分鐘。
好食程度:★★★★☆
海景軒
尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店B2層

記者︰黃依情、黃子卓
攝影︰劉永發、楊錦文、林栢鈞
編輯:黃仲兒
美術:黃創泰


迷途小書僮 | 02-May-16 | 教育

簡化字亂來 嬰兒冇頭歡雞難分[蘋果日報]

別號青山不墨的賴碧琪從書法看出漢字美態,常看有關漢字本義的書。

親(亲)不見,愛(爱)冇心,這些痛斥簡化字荒謬之口訣,其實還有一句很值得留意──兒無首(儿)。可愛BB無啦啦因為簡化冇咗個頭,你話幾不可理喻。別號「青山不墨」的80後書法老師賴碧琪,每天都在facebook分享一幅正體字書法作品。她特別欣賞象形漢字因形知義的獨特美態。她說:「兒字上半部份代表嬰兒嘅頭,下面一撇就代表佢嘅手,另外嘅豎彎勾就係佢嘅腳。我哋成日話『腦囟未生埋』,所以兒字嘅上半部份有個開口,字形同字義相關。」兒字看來簡單,其實殊不簡單!「簡化後刪掉上半部分,就好似個嬰兒冇咗個頭,只剩手同腳。」好殘忍,如果有人想下一代只懂簡化字,真係好殘忍。

簡化字很多時重音不重義,常以較少筆劃的同音字代替,令人容易混淆。撐正體字及粵語的組織「港語學」召集人陳樂行舉例:「裏字本義係衣服內層,簡化後成咗里字。用普通話讀佢哋係同音字,喺廣東話唔同音,而且裏字同里字嘅意思風馬牛不相及。」

簡化字老是常出現「又」字字符,取代原來的部首。「簡化後歡字與雞字寫法差唔多,閱讀嗰陣要花時間辨認,令我哋讀書認字有困難。」簡化字不便使用,又失去本來的文化含意,學睇根本唔難,但要取代正體字地位?真係冇乜可能。招牌上、餐牌上、路牌上用這種漂亮的字體,方便香港人閱讀,我們豈能不珍惜?

記者:葉青霞
攝影:陳永威、徐振國 

兒其實都唔係好多筆劃,簡到斬頭實在荒謬。只有手腳仲算係人嗎?裏字本義為衣服內層,但簡化字只取同音字「里」代替。
以里代裏,以發代髮,以后代後,重音不重義在正簡切換時最易看到問題。歡與雞在正體字寫法完全不同,簡化字卻相當相似,都有「又」字。陳樂行認為學了正體,要學會簡化字很容易:學了簡化字,一旦習慣閱讀簡化字,學習正體反而困難。

 


港紅樹林現海馬 全球罕見(蘋果日報)

 

 

 

 

【本報訊】生態教育及資源中心聯同綠色力量,公佈香港海龍及海馬第二階段調查結果。調查進一步證實香港的河口水域是海龍、海馬重要棲息地,亦罕有地發現紅樹林淺灘中有海馬出沒,有別於世界各地以珊瑚群落為棲息地的情況。組織促請政府加強河川及河口的保育,減少填海工程對海洋生物的滋擾。
記者:朱雋穎

兩個團體於2012年3月至去年10月期間,展開為期18個月的「第二階段海龍及海馬系統性分佈調查」,在全港33個地點,進行36次調查。範圍包括東面的牛尾海、吐露港與赤門海峽、大鵬灣,以及西面的大嶼山沿岸。其中20個地點都有海馬及海龍出沒,均為水深不足7米的淺水區,而且不少都有淡水流入。

 

 

 

 

 

 

多處發現舒氏海龍BB

東面三個水域都發現管海馬出沒,吐露港與赤門海峽一帶發現率最高,可見身長8至23公分、成熟與未成熟的管海馬蹤影。當中塔門更有小至1.5公分海馬BB,可見該水域是其重要棲息及繁殖地。
生態教育及資源中心董事程詩灝指,最驚喜在老虎笏及鳳凰笏中發現管海馬,因兩地都為小型紅樹林,較少珊瑚;他解釋世界各地對海馬研究都集中在珊瑚群落,但本地管海馬卻以紅樹林為覓食地及棲息屏障,屬世上罕見,可作為未來研究方向。他說本港珊瑚密集水域,海馬及海龍數量反而較河口區域少,推測與人類海上活動頻繁有關。
大鵬灣的吉澳及大嶼山沿岸都發現舒氏海龍,大部份水域為首次發現。當中東涌灣、鱟殼灣及水口都見海龍BB,證明該處為舒氏海龍的繁殖地,而這三個地點都有淡水流入,可見河口環境是海龍的重要生境。程詩灝指出,東涌灣是本港所餘無幾的河口區域,促請政府加強河口環境的保育。

 

 

 

■老虎笏紅樹林中發現管海馬蹤迹,屬世上罕見。資料圖片

 

 

 

對污染敏感 成環境指標

 

 

 

海馬及海龍對環境污染十分敏感,故常被視為環境指標物種(indicator speceies),可反映水域中的生態完整性。程詩灝則指出,香港海馬的密度明顯較菲律賓等低。他認為是次調查所及之處,多面臨發展壓力,馬料水更是政府有意填海的地點,政府須更周詳保育及規劃。他透露,下一階段會加強調查馬料水一帶水域,更全面地檢視本港海馬及海龍的生存實況。 

 

瀕危名錄缺約束力
無法例護海馬海龍

 

 

17,108

 

【特稿】
在本港多處水域出沒的管海馬,因大埔龍尾改建人工泳灘爭議而廣為港人認識,但現時本港仍沒有法例保護這瀕危物種。

金魚街有售 每條50元

雖然管海馬早列入國際自然保護聯盟的《瀕危物種紅色名錄》「易危」級別,代表其數量有下降趨勢,可是該名錄並無法律約束力。
本港現時只據《瀕危野生動植物種國際貿易公約》(CITES),制訂《保護瀕危動植物物種條例》限制海馬貿易,出入口都須出示或申請許可證;管有野生活體海馬亦需許可證。除此外就沒保護海馬及海龍法例。海馬被視為貴價中藥藥材,常見於參茸海味舖,本港每年進口的海馬超過220萬隻。
未列易危物種的海龍,法例對其保護就更少。生態及資料教育中心董事程詩灝表示,坊間有水族館出售海龍,大部份來自野生撈捕,憂慮買家飼養不善反而殺生。記者走訪旺角金魚街,發現至少兩間水族館有售兩個品種的海龍,每條50至80元。店方都稱海龍來自印尼,相當粗生,與一般海水魚同養就可。

《蘋果》記者 


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